芡实也被称作鸡头米，拥有较高的营养价值。江、皖地域的无锡市、苏州市、镇江市、南通市、宿迁市、盐城市、庐江市、蚌埠市、滁州市、天长市等多地迎来了鸡头米（芡实）成熟采摘的季节。

一般鸡头米（芡实）是在8月中上旬迎来采摘时节，需要分次采摘。依据成熟情况，和当地的气侯，一般是一周采摘一批。农户们做好采摘准备，带上塑料筐子、塑料盆就可以开始采摘了。

鸡头米（芡实）初期成熟时，叶片核心收拢，果柄变软，果实会逐渐变成红色。直到河面出现双花，大家就可以准备采摘了。第一批果子，必须等第二批果实花盛开落入叶底才可以采摘。采摘前要对鸡头米的成熟度进行检验。

新鮮鸡头米、冷冻鸡头米和干鸡头米，在采摘时，也需要留意采摘的成熟度不一样。需进行冷冻的鸡头米，要立即放到阴凉处，尽可能在24小时内加工处理完成。

生产加工鸡头米时，我们要留意，挑选食品级别的原材料制造的塑料筐子或者塑料盆，才可以直接接触鸡头米。

在使用竹条划去黄叶时，注意不伤到要害部分。采摘线路建议固定，降低对叶子的损害。鸡头米使用塑料筐子或是网兜时，最好是大批量收集，集中运送，提高效率。

鸡头米营养成分高，并且具有药用价值，被誉为“水中人参”。并且它还具有健脾益气的功效。鸡头米从栽种、收成到生产加工，都需要借助很多人力，因此目前市面上价钱较高。

建议大伙儿采摘鸡头米时，尽可能挑选加厚型的塑料筐子、塑料盆等容器。由于长期在水中周转，加厚型材料的塑料筐子不但耐磨损，使用期限也更长。

现在有许多地域，通过“合作社+基地+农户”的模式。渐渐地地建设了集栽种、生产加工、市场销售于一体的芡实产业链。

近些年，伴随着我们生活水平的提升 ，鸡头米在苏州市、上海市、浙江省、福建省等地大受钟爱，销售可观，积极推动了附近农户创收致富。